Essenzen

Durch den Einsatz von Essenzen und Rauchnoten erhält der Fisch einen feinen Geschmack und eine zarte Struktur. Es lässt sich einfach aromatisieren, ohne seinen eigenen und unverwechselbaren Charakter zu verlieren.

Da Essenzen auf Säure basieren, erhöhen sie die mikrobiologische Stabilität von Fisch und damit die Haltbarkeit. Sie können einfach als "Gewürzextrakt" oder "natürliches Aroma und Essigsäure" deklariert werden.