Eine erfolgreiche Herstellung von Wurstwaren ist nur möglich, wenn die Anforderungen der Verbraucher, die verschiedenen
gesetzlichen Vorgaben und nicht zuletzt auch die betriebswirtschaftlichen Gesichtspunkte gleichermaßen berücksichtigt werden. Da der Rohstoff Fleisch aufgrund seiner natürlichen Herkunft großen qualitativen Schwankungen unterliegen kann, ist es erforderlich, dass bei der rezepturmäßigen Zusammenstellung des Fleisches nur standardisiertes
Verarbeitungsmaterial zum Einsatz kommt.
